微生物通常的讲指：霉菌、细菌、酵母菌等，广义的讲包括：霉菌、细菌、酵母、放线菌、病毒、单细胞藻类和原生动物，微生物形体十分微小，肉眼看到的霉点是千千万万个霉菌的集合体，在微生物上专业术语称“菌落”，单个霉菌要放大数百倍的显微镜才能观察清楚，病毒需要电子显微才能观察到。

1、一般细菌最适ph6-8，适应ph4-10；大多数真菌和酵母最适ph=4-6，适应ph=1.5-10.不同的微生物要求的最适值不同，一般来说，细菌和放线菌要求中性或微碱性的值，而酵母菌和霉菌则在偏酸性的环境中生长。当环境中的值超低或低于其适于生长的值范围时，微生物的生长就会受到抑制。

2、细菌最适温度30-37度，霉菌最适25-32度，酵母最适25-28度。温度是影响微生物生长与存活的重要因素之一，当微生物处于最适生长温度时，有刺激生长的作用；不适宜的温度可以导致细菌的形态和代谢的改变或使微生物的蛋白质凝固变性而导致死亡。不同的微生物对温度的抵抗力也不同。

3、微生物体内含70-90%水分，只有在水溶液中，营养物质才能溶解和被细胞吸收，代谢物也只有通过水分才会排泄到体外。

4、无机盐及微量元素：如钾、镁、钙、磷、硫等微量元素是微生物生长所必需。

5、营养：需要抗菌防霉体系中，到处存在氮源、碳源，不管是无机还有有机，都是微生物所能利用的营养物质

6、渗透压：若将细菌置于低渗透压溶液中，菌体因吸收水分膨胀甚至破裂如果将细菌置于高渗透压溶液中，则菌体内的水分就渗出，结果发生质壁分离现象。不同的细菌对渗透压的抵抗力不同，但均有一定限度，超过限度则使菌体生长受到抑制，只有在等渗液中，微生物才能正常生长、繁殖。